|
|
|
|
koridor.com.ua: Главная > Обзор прессы > Усадьба
В пасху колокола поют на все голоса (Крестьянин №14)Только в эти дни разрешалось каждому подняться на колокольню и ударить в колокол по-своему - шел праздник праздников. На пасхальном столе три обязательных блюда: крашенка, кулич и пасха. Будто и не меняются с годами.Яичко ко Христову дню  Это ведь не то обыкновенное, крутое, какое варят на завтрак. Оно разукрашено, в нем смысл другой и вкус. А сколько легенд! И про Марию-Магдалину, которая одним взглядом превратила обычные яйца - в красные. И про Христа, как он, неузнанный, попросил у бедной женщины кусок хлеба, а у той не было. Но оказалось одно-единственное яйцо, и она отдала его страннику... Скорлупки тут же стали золотыми. Мне больше по душе еще одна история: Христа распяли, капли крови падали на землю и... окаменели в форме яйца. И слезы Божьей Матери оставили на них прекрасные узоры... Вот почему среди разноцветных пасхальных яиц главный цвет - темно-красный. А сила в них какая! «Умер на Пасху - и яичко в руку!» - говорилось в старинной поговорке. Значит, перед этим человеком «разверзнутся райские врата». В будничной жизни свои приметы. Зарывали освященное пасхальное яйцо в зерно для посева, чтоб урожай был. Бросали через голову на поле, чтобы рожь уродила. Рецепты украшения яиц с годами меняются. Хорошие хозяйки, бывало, кончается Рождество - начинали собирать луковую шелуху, до чего удобный краситель: и бледно-желтый, и желтый, и темно-красный до коричневого... Только успевали вовремя вынимать из кипящей шелухи. Потом шли в ход линючие лоскутки да нитки; тонкие кисточки да краски, придумали нарядные «рубашки» из бисера... А теперь и вовсе купят готовые яркие бумажки - ободки, надел на яйцо и - в кипяток! Быстро. Пасхальный кулич Для куличного теста в каждом доме свой рецепт, так и передается от бабушки внучке. Тут нового ничего не придумаешь. И все-таки несколько лет назад наша читательница Татьяна Павловна из станицы Егорлыкской прислала нам свой фамильный рецепт. Другие попробовали его в деле и дружно назвали этот кулич - «Хоть губами ешь» На литр молока: 300 г сливочного масла, одну пачку маргарина, стакан сметаны, полстакана подсолнечного масла, 100 г дрожжей, 10 яиц, литровую банку сахара, ваниль, мускатный орех, по капельке корицы и гвоздики. * В стакане теплого молока разведите дрожжи, добавьте по жменьке сахара и муки, и пусть подходит. * Взбейте яйца. Молоком разведите сахар, растопленное масло соедините с маргарином и сметаной - всё перемешайте в эмалированном ведре (соли - по вкусу). * Добавьте подошедшие дрожжи и муку. Всё должно быть теплым (не горячим и не холодным). А густота - как на оладьи. * Поставьте тесто в тепло на 2 часа. Оно за это время перебродит, месите его прямо в воде: муки сыпьте понемногу, но месите и месите всё время. * Пусть еще постоит 2 часа. Осаживайте его. * Начинайте раскладывать в формочки, заполняйте их на одну треть! И теперь уже в формах дайте ему подняться. На это еще уйдет почти 2 часа. * Получается, что подходит оно всего 6 часов по частям, зато пышное и не перекисло. Вот что главное. * Печете в маленьких формочках (хозяйки берут нынешние консервные баночки без зазубрин по краям) - 30-40 минут. * Пока куличи в духовке, сбейте один белок с пол-литровой банкой сахара - будет густая белая масса для смазывания верхушек. * Вынимайте куличи из духовки и прямо в формах укладывайте их на бок. И, пока они горячие, переворачивайте их несколько раз. * Остынут - вынимайте, теперь они сами будут стоять. * Смазывайте их и украшайте. Это и есть легкие, воздушные, «хоть губами ешь». Сырная пасха Всё начинается с творога. Нужен жирный, без комочков, слоистый и сухой. Лучше всего, конечно, сделать свой, домашний творог, если еще и корова во дворе своя... А если нет? Колдуют хозяйки: попался слоистый, но сырой - отожмут, не очень жирный - сметаны добавят, а потом под пресс... А то и вовсе делают пасху... из сметаны. Признаюсь, я про такую слышу первый раз, это фирменное блюдо семьи Вертинских. Сметанная пасха (по рецепту бабушки Анастасии Вертинской - Лилии Павловны) * В большой миске хозяйка перемешивала 4 яйца со стаканом сахара, вливала литр жирной сметаны. Всё хорошенько взбивала (внучки и правнучки делают это миксером). И ставила на паровую баню. * Всю эту массу все время помешивала. Как только она начнет подниматься - снимала миску с пара и давала остыть. * Эту операцию повторяла еще два раза. * Пока она была теплая, добавляла натертую цедру одного лимона, стакан изюма (без косточек, конечно), дробленые грецкие орехи, цукаты. * Когда масса остыла, выкладывала ее на несколько слоев марли, завязывала и подвешивала узелок на 12 часов. * Потом укладывала этот узелок в пасочницу, сверху груз - и на холод, на сутки. * Осторожно вынимала, снимала марлю, переворачивала пасху и украшала. У нас сейчас с пасочницами дело туго. Но остроумный выход всегда находится. В прошлую Пасху видела у одной хозяйки на столе «церковный купол с крестиком»: основную часть творожной массы она держала в дуршлаге, а меньшую - в подходящей пиалушке. Устанавливала одно на другое, а «золотой» крестик - из апельсиновой кожуры. И «купола» разрисованы фруктовыми дольками, разноцветными монпансье и еще Бог знает чем... Но красота и радость на столе! Кстати. В одной из недавних страниц «Хозяйки» употребила слово - маскарпоне, итальянский сыр (из него делают терамису). И был звонок. Светлана Хохлова из Ростова спрашивала, чем можно заменить этот итальянский маскарпоне, что среди наших молочных продуктов похоже на него. Отвечаю: ничего! Но сделать самой нечто похожее можно: и никакой итальянец не распознает подмену. Откиньте на несколько слоев марли некислую сметану, через ночь в марле останется сгусток, очень похожий на маскарпоне (и на сметанную пасху). Не боги горшки обжигают, девочки! Пасхальный венок * Замесите ваше самое привычное сдобное тесто. * Подошло - делите его на три части и раскатайте на три полосы (50 см в длину и 10-12 в ширину). * Смажьте каждую ленту: одну - густым ярким вареньем, другую - белой творожной массой, третью - желтой яичной сладкой кашкой (взбитую на сковородке яичницу с молоком или сметаной, но с сахаром). * Слепите ленты во всю длину. Получатся тонкие рулеты с разноцветными начинками. * Соедините их с одного конца и... плетите косу. * На смазанной сковородке уложите ее кольцом, смажьте (яйцом или маслом), испеките. * Уложите готовый венок на блюдо, а в пустую серединку - пасхальные крашенки. Со светлым праздником Воскресения Христа!
www.krestianin.biz Усадьба 05-04-2007 Имбирь похож на топинамбур (Крестьянин №15) 09-04-2008 Усадьба Сколько их существует, не знаю. В нашей коллекции их уже четыре и все печёночные. Похожие и разные по готовке и по вкусу. Самый простой шлёт на конкурс Елена Александровна Соколова (с. Талловерово, Кашарский р-н, Ростовская обл.). * 300-500 г любой свежей печёнки, 3-4 луковицы промолоть на мясорубке, добавить стакан муки и замесить тесто, как на блины. Влить немного подсолнечного масла. * Выпечь блинчи... Очень дальние дачи 30-11-2007 Усадьба Еще совсем недавно считалось престижным иметь загородный дом в непосредственной близости от Москвы. Но рынок не стоит на месте, находится в постоянном развитии. Сначала стали появляться так называемые «дальние дачи» на расстоянии 60-80 км от МКАД. Но сейчас уже можно говорить о том, что в ближайшее время границы Подмосковья будут расширены еще дальше. Cottage.ru выяснил, до каких пределов. «От Москвы до самых до окраин» Термин «дальние дачи», поя... Покупайте землю, ее больше не производят 22-11-2007 Усадьба Американский писатель Марк Твен писал в свое время, что земля – это единственный продукт, который больше не производят. Сегодня это утверждение актуально как никогда, особенно на рынке земельных участков Подмосковья. Однако, воспользоваться советом мудрого американца в окрестностях столицы вряд ли получится. Большинство более или менее ликвидных участков уже давно раскуплено. Постоянно слышны заявления о том, что земли в области не осталось, стро... Сладкая жизнь (Ешь-ка! №4) 13-04-2007 Усадьба “Снежки” в ванильном соусе 2 яйца (белки), 20 г сахара,1 г ванилина или ванили 1 палочку, 1 г кислоты лимонной; для соуса: 150 г молока, 1 яйцо (желток), 20 г сахара, 3 г муки. В хорошо охлажденные и взбитые белки положите сахарную пудру, лимонную кислоту, хорошо вымешайте. Подготовленную белковую массу, разделанную в виде шариков или клецек, десертной или... Укрепляем иммунную систему! (Ешь-ка! №4) 13-04-2007 Усадьба Наша иммунная система - это щит против вирусов, бактерий и других врагов, которые угрожают нашему здоровью, особенно весной, когда организм больше всего испытывает дефицит полезных веществ и витаминов. Помочь своей иммунной системе можно, если соблюдать несложные рекомендации. 1. УВЕЛИЧЬТЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ Витамины группы А, С и Е помогают о... Что-то большее... (Копилка советов №14) 06-04-2007 Усадьба Психологи считают, что взаимная любовь - лучшая профилактика повышенной тревожности и низкой самооценки, чреватых депрессией. Чем дольше супруги живут вместе, тем более удовлетворены они психологически и сексуально (это утверждение, естественно, касается тех пар, где муж и жена берегли свои отношения). С годами такие партнеры перестают идеализировать друг друга и научаются принимать друг друга такими, каковы они есть. При этом супруги в счастливы... |
